Rezepte für die

Eliminationsdiät

Vorwort

Eine kleine Inspiration für Dich

Dieses Dokument soll Dir als Inspiration dienen. Sieh es nicht als unverrückbare Wahrheit, sondern als Ausgangspunkt, um selbst kreativ zu werden.

In der Datei findest Du einige Links zu bestimmten Produkten, die ich empfehlen kann.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren!

Deine Lexi

Baukasten

Bitte verwende die Einkaufsliste aus dem Guide "Eliminationsdiät". Die Gerichte können jederzeit an deine Bedürfnisse angepasst werden. Du kannst zum Beispiel die Protein- oder Kohlenhydratquelle entsprechend austauschen.

Kohlenhydrate

Reis, Süßkartoffel, Buchweizen, Teff, Esskastanien, Kürbis, Kochbananen, glutenfreies Brot & Nudeln, ...

Proteine

Bio-Pute, Bio-Huhn, weißer Fisch aus Wildfang (z.B. Heilbutt, Kabeljau, Scholle, etc.), Meeresfrüchte, ggf. Ziegen- und Schafskäse, Büffelkäse, ...

Fette

Olivenöl; Kokosöl, -fett, -milch; Samenöl, Bio-Ghee, Avocado, Sheabutter, Rindertalg, ...

Obst und Gemüse

Frisch in Bioqualität, unverpackt oder als Bio-TK-Variante. Kurz gebraten, gedünstet oder gegrillt zubereiten, da rohes Gemüse schwerer verdaulich ist.

Meal Prep

Du kannst im Grunde alle Rezepte für mehrere Tage vorbereiten, wichtig ist nur die Lagerung im Kühlschrank und die individuelle Haltbarkeit von Lebensmitteln zu beachten. Wenn du das bedenkst steht dem Meal Prep nichts im Wege!

Meal Prep erleichtert dir deinen Alltag enorm und sorgt insgesamt für weniger Stress unter der Woche. Zudem musst du dir keine Gedanken mehr darüber machen was du nun essen sollst und du kommst nicht in die Versuchung schnell mal eben einen Döner oder was bei McDonalds zu kaufen.

Vorrat: Rohe Süßkartoffeln, roher Kürbis, gekochter Reis und Brot kann man wunderbar portionsweise einfrieren, so hat man immer eine Beilage zum Kochen griffbereit.

Küchenhelfer

Airfryer

Ohne Öl frittieren! Ob Pommes, Gemüse oder Fleisch — es geht super schnell!

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Slow Juicer

Entsafter für frische Obst- und Gemüsesäfte.

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Reiskocher

Reis kochen und zeitgleich Gemüse dünsten — ein toller Helfer.

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Mixer

Mixer für den Smoothie To Go. Gibt natürlich auch größere Varianten.

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Pilzpfanne

mit Quinoa

Zutaten

60g Quinoa, 120ml Gemüsebrühe, 100g grüne Bohnen, 300g Pilze klein geschnitten (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt, 2 EL Olivenöl, 4 Stängel frischer Thymian, Blätter abgezupft, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Koche den Quinoa für ca. 15 Minuten in der Gemüsebrühe. Gib die grünen Bohnen in einen Topf und koche sie für ca. 5 Minuten. Erhitze danach das Öl in einer Pfanne und brate Zwiebeln, Bohnen und Pilze für 3 Minuten an. Gib nun den Quinoa hinzu und brate alles zusammen für weitere 5 Minuten, würze danach deine Pilzpfanne mit Pfeffer und Salz. Mit den abgezupften Thymian-Blätter kannst du zum Schluss deine Pilzpfanne garnieren und ihr noch etwas Würze verleihen.

Hähnchenbrühe

wie von Oma

Zutaten

1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg), 2 große Zwiebeln, 1 TL Ghee, 1 Bund grob zerkleinertes Suppengrün, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 EL Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, Piment und Wacholderbeeren (optional)

Zubereitung

Erhitze das Ghee in einem Topf und gebe das Gemüse hinzu. Danach legst du das Suppenhuhn in den Topf und gieße den Topf mit 3 Liter (oder bis alles gerade so bedeckt ist) Wasser auf, bedeckst den Topf mit einem Deckel und lässt die Zutaten auf mittlerer Hitze aufkochen. Danach entfernst du den Deckel und lässt die Suppe auf mittlerer Hitze für ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln. Schöpfe regelmäßig den Schaum von der Oberfläche ab. Nimm anschließend das Huhn aus der Suppe, löse das Fleisch vom Knochen und lege es zur Seite. Gib anschließend Knochen, Haut, Sehnen und Knorpel wieder zurück in die Brühe und lasse alles für weitere 3-4 Stunden köcheln. Gib in den letzten 10-15 Minuten die Petersilie und das Fleisch hinzu und schmecke die Brühe mit Pfeffer und Salz ab. Die restliche abgekühlte Suppe kannst du wunderbar portionsweise einfrieren.

Zucchinipuffer

mit Joghurtdip

Zutaten

5 mittelgroße Zucchini (geraspelt), 30g Kokosmehl oder Maniokmehl, 1-2 EL Apfelmark, 1 TL schwarzer Pfeffer, 2 TL Salz, 1/4 TL Cayennepfeffer, Ghee oder Kokosöl (zum Braten), optional ein wenig Feta

Zubereitung

Geraspelte Zucchini mit Salz mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit ausdrücken (Nussmilchbeutel). Kokosmehl, Ei, Pfeffer und ausgedrückte Zucchini vermischen und kleine Puffer formen. In Ghee 3-5 Minuten pro Seite braten. Auch im Backofen möglich!

Tipp: Die Puffer lassen sich auch wunderbar aus Karotten oder Süßkartoffel herstellen, ein Mix aus Karotten und Zucchini schmeckt auch sehr lecker.

Smoothies

mit leckeren Beeren

Zutaten

1 kleine Zucchini, 1 kleine Banane, 100g Blaubeeren, 50g Brombeeren, 100 ml Kokosmilch, 1 Stück Ingwer (ca. 5g), 1 Prise Salz, Proteinpulver

Zubereitung

Alles in einen Standmixer geben, mixen und fertig!

Thai Curry

mit Koriander

Zutaten

200-250 ml Kokosmilch aus der Dose, 30g Kokosöl, 300g gemischtes Gemüse (z.B. Brokkoli & Karotte), Garnelen oder Hähnchenbrust (optional), 2-3 Stiele Koriander, 2 TL Currypaste (optional), Chili, Paprikapulver, Kurkuma

Zubereitung

Gemüse mundgerecht schneiden, Hähnchenbrust scharf anbraten. Kokosöl in einem Wok erhitzen und Gewürze 1 Minute anschwitzen. Kokosmilch dazu geben und gut vermischen. Gemüse 5-10 Minuten mitkochen. Fleisch oder Garnelen zum Gemüse geben.

Süßer Kürbis

mit Honig und Kompott

Zutaten

Hokkaido Kürbis, Honig, Zimt, Pflaumenkompott oder frische Beeren, Kokosöl

Zubereitung

Kürbis in Scheiben schneiden. Kokosöl erhitzen. Kürbis mit Kokosöl, Honig und Zimt vermengen und auf einem Blech im Backofen backen bis er weich ist. Mit Beeren oder Pflaumenkompott servieren.

Tipp: Deine Proteine sicherst du dir mit Ziegenkäse oder einem Proteinshake.